ザリガニ激減、高根の花に？＝卸値じわり上昇、毛ガニ並み−築地市場
時事通信
2009年9月19日
田んぼや用水路などで見掛けるアメリカザリガニが、東京・築地市場で高値取引されている。流通量が減少し、同市場への入荷はわずかな量にとどまっており、市場価格は近年じわじわと上昇。今では高級魚介顔負けの値が付けられている。
フランス料理などに使われるザリガニは、同市場でエビやウナギを扱う３社ほどの仲卸が茨城県などの出荷業者から仕入れ、業務用として卸売りしている。築地・仲卸「大六」によると、９月中旬の卸値は１キロ当たり２０００円を超えており、国産の毛ガニに匹敵する高値。他の仲卸は「十数年で卸値は２倍ほどに上がった」（小池商店）という。
ザリガニを出荷する茨城県小美玉市の原田水産によれば、「築地への出荷はかつて週に１００キロほどあったが、今は２０〜３０キロに減った」と話す。生息場である田んぼが減っていることや、圃場（ほじょう）整備が進んで水はけが良くなるなど、ザリガニが繁殖しにくい状況になったことなどが要因だ。
同市場のザリガニを仕入れている埼玉県富士見市のフランス料理店「ボンヴィヴァン」では、５種類の野菜をコンソメ風味のゼリーで固めたオードブルにザリガニを使用している。
塩野恭男オーナーシェフは、「話題性があって楽しみながら料理を味わってもらえるため貴重な食材だが、尾の身は小指の先ほどしかなく割高感がある」と、仕入れ値の上昇に不安を抱いている。